夏天，涼皮行業來到了銷售季節，同樣很多問題也隨之而來。像在用涼皮機生產時，面漿因為天氣太熱而沉降時間還沒到就發漿了，涼皮做出來保存時間短了等。這些大大小小的問題，一直在困擾著我們各個涼皮生產廠商。那么今天，就讓我農仆涼皮機小貼士帶你來了解“用不完的面漿怎么樣保存才不發酸。”

         現在，許多制作涼皮的再也不像從前一樣，大夏天守在火爐旁邊一張一張的做涼皮了，涼皮機的出現大大解放了勞動力，涼皮產量得到了提高。產量高了，用量也大，如果哪一天的面漿用不完，又不想浪費，那我們該如何處理呢?

        方法一：減短沉降時間。做涼皮洗好面漿都要沉降，冬天一般是6—8個小時左右漿就可以沉淀完畢。但是夏天呢，僅僅有4個小時，如果把握不好時間，面漿不光會酸，還會發漿（發漿這個問題我們下一次會講到）。這個就要經驗來幫忙了，做涼皮的老師傅們，都會在夏天減短沉降時間。讓漿更大面積的沉淀，這樣就能減短沉淀時間保持漿不酸不發。

         方法二：借助冰柜保存。夏天天氣熱，用剩的面漿可以裝到一個容器中，用保險膜封口，放到冰柜的冷藏室中。（目前很多冰柜都帶冷藏功能）如果沒有的話，也可以放到冷凍里面，這樣的話就要等著冰化了才能做。也有的一些生產商，調好漿之后直接放到冷藏里保存。這是大家比較常用的方法。

         方法三：食用堿來幫忙。有很多做涼皮的不會往面漿里摻添加劑。有時候覺得摻添加劑對人體有害，其實并不是那么絕對的。用堿，一定要用食用堿。食用堿它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。

         方法四：加冰水防變酸。把沉淀好的面漿上面那層水倒掉，往里加一些冰鎮得水，或者把冰塊裝在瓶子里放到面漿中都可以，其實和方法二沒什么區別，對于一些使用冰柜不方便的可以這么做。等到用的時候在把水倒掉，調漿就可以使用了。

         方法都是通過實踐得出來的，以上是四種不同的方法